Les Ateliers de Goûts du Chef

Le chef vous propose de nouveaux ateliers pour découvrir ou re-découvrir les bases de la pâtisserie comme vous ne les avez jamais vu.
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Atelier sans Gluten et sans lactose: Cet Atelier est bien loin d’être seulement pour les intolérants au lactose et au gluten. Non !  Vous découvrirez des recettes créatives, originales, gourmandes, simples et modernes. Le tout relevé de la philosophie du chef, lisible et plein de sensibilité mise au service d’une grande simplicité.  Vous découvrirez de nouvelles techniques pour « cimenter » vos biscuits, et faire des pâtisseries, classiques ou innovantes, très accessibles à tous.

Atelier sans Gluten et sans lactose: Cet Atelier est bien loin d’être seulement pour les intolérants au lactose et au gluten. Non ! Vous découvrirez des recettes créatives, originales, gourmandes, simples et modernes. Le tout relevé de la philosophie du chef, lisible et plein de sensibilité mise au service d’une grande simplicité. Vous découvrirez de nouvelles techniques pour « cimenter » vos biscuits, et faire des pâtisseries, classiques ou innovantes, très accessibles à tous.

Les desserts autour du praliné  Apprenez dans un premier temps à faire un praliné exceptionnel puis découvrez le comme un assaisonnement, un vecteur de goût , comme un pure gourmandise régressive.

Les desserts autour du praliné Apprenez dans un premier temps à faire un praliné exceptionnel puis découvrez le comme un assaisonnement, un vecteur de goût , comme un pure gourmandise régressive.

Atelier " Pâte à choux" La compréhension du goût : Pourquoi ? Comment ?  Au travers de LA PÂTE A CHOUX : modernité et classicisme, de la religieuse aux choux paccino glacés :  La pâte à choux simple et délicieuse comme vous ne l’avez jamais travaillé.

Atelier " Pâte à choux" La compréhension du goût : Pourquoi ? Comment ? Au travers de LA PÂTE A CHOUX : modernité et classicisme, de la religieuse aux choux paccino glacés : La pâte à choux simple et délicieuse comme vous ne l’avez jamais travaillé.

Atelier " Les pâtes": Au travers des pâtes de base de la pâtisserie française : Les pâtes feuilletées, sucrées, briochée, sablées, brisées : cette manière de faire vous permettra de prendre conscience et de comprendre pourquoi et comment chacun des ingrédients participe à la sensation final et permet aux pâtes de donner toute leur puissance de goût, de texture, de craquant, de fondant ou de friabilité

Atelier " Les pâtes": Au travers des pâtes de base de la pâtisserie française : Les pâtes feuilletées, sucrées, briochée, sablées, brisées : cette manière de faire vous permettra de prendre conscience et de comprendre pourquoi et comment chacun des ingrédients participe à la sensation final et permet aux pâtes de donner toute leur puissance de goût, de texture, de craquant, de fondant ou de friabilité

Objectifs du cours  o   Faire la distinction entre les vanilles et la gousse de vanille  o   Comprendre le rôle de la vanille sur le goût en tant qu’assaisonnement  o   Apprendre à structurer un goût de gousse de vanille

Objectifs du cours o Faire la distinction entre les vanilles et la gousse de vanille o Comprendre le rôle de la vanille sur le goût en tant qu’assaisonnement o Apprendre à structurer un goût de gousse de vanille

La compréhension du goût : Pourquoi ? Comment ?  Au travers des macarons : Par une technique différente et originale, des goûts classiques ou très inattendus, avec comme maitre mot : harmonie et équilibre du goût.

La compréhension du goût : Pourquoi ? Comment ? Au travers des macarons : Par une technique différente et originale, des goûts classiques ou très inattendus, avec comme maitre mot : harmonie et équilibre du goût.

Atelier "LE CHOCOLAT" Chemin de goût au travers du chocolat : le chocolat comme un condiment, le chocolat comme une émotion ; de la tablette au gâteau, de la base à l’originalité. Le chocolat pas seulement pour son goût mais aussi pour son utilisation dans le travail du goût.

Atelier "LE CHOCOLAT" Chemin de goût au travers du chocolat : le chocolat comme un condiment, le chocolat comme une émotion ; de la tablette au gâteau, de la base à l’originalité. Le chocolat pas seulement pour son goût mais aussi pour son utilisation dans le travail du goût.

Au travers des pâtes de base de la pâtisserie française : Les pâtes feuilletées, sucrées, briochée, sablées, brisées : cette manière de faire vous permettra de prendre conscience et de comprendre pourquoi et comment chacun des ingrédients participe à la sensation final et permet aux pâtes de donner toute leur puissance de goût, de texture, de craquant, de fondant ou de friabilité.

Au travers des pâtes de base de la pâtisserie française : Les pâtes feuilletées, sucrées, briochée, sablées, brisées : cette manière de faire vous permettra de prendre conscience et de comprendre pourquoi et comment chacun des ingrédients participe à la sensation final et permet aux pâtes de donner toute leur puissance de goût, de texture, de craquant, de fondant ou de friabilité.

Atelier "Les agrumes" Les bases de l’assaisonnement en pâtisserie au travers du travail des agrumes

Atelier "Les agrumes" Les bases de l’assaisonnement en pâtisserie au travers du travail des agrumes

Les bases de l’assaisonnement en pâtisserie au travers du travail des agrumes.  Structure, matière, assaisonnement, la compréhension des agrumes comme des condiments... des gourmandises de goûts, des explosions d'agrumes sur le palais.

Les bases de l’assaisonnement en pâtisserie au travers du travail des agrumes. Structure, matière, assaisonnement, la compréhension des agrumes comme des condiments... des gourmandises de goûts, des explosions d'agrumes sur le palais.

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