La fabrication du caviar nécessite un réel savoir-faire artisanal. Une dizaine de gestes délicats sont nécessaires. Les collaborateurs de la ferme Acipenser (Maison Rova Caviar) ont été formés par les plus grandes maisons françaises pour révéler ce produit si rare, dans la plus pure tradition. Patience, soin et respect sont les maîtres mots.
