Charlotte Lamiral

Charlotte Lamiral

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Dans la continuité de ma recette précédente, nous avons réalisé en TP une charlotte aux poires… un entremets classique du CAP Pâtisserie. J’ai goûté le biscuit… il est bon… j’ai goûté la crème… elle est bonne… et j’ai goûté un dé de poire, il était bon aussi… je n’ai pas encore goûté l’ensemble, mais j’en … … Lire la suite →

Dans la continuité de ma recette précédente, nous avons réalisé en TP une charlotte aux poires… un entremets classique du CAP Pâtisserie. J’ai goûté le biscuit… il est bon… j’ai goûté la crème… elle est bonne… et j’ai goûté un dé de poire, il était bon aussi… je n’ai pas encore goûté l’ensemble, mais j’en … … Lire la suite →

Fraisier au mascarpone léger comme une mousse Pour un moule de 21 cm Pour la génoise :  3 œufs 90 g farine ( 1/2 maïzena) 70g sucre  500 g de fraises   Pour la mousse mascarpone :  250 g mascarpone 2 œufs 70 g sucre 3 feuilles de gélatine  Monter les blancs en neige et les mélanger au reste   Pour plus de crème augmenté à 300g mascarpone .

Fraisier au mascarpone léger comme une mousse Pour un moule de 21 cm Pour la génoise : 3 œufs 90 g farine ( 1/2 maïzena) 70g sucre 500 g de fraises Pour la mousse mascarpone : 250 g mascarpone 2 œufs 70 g sucre 3 feuilles de gélatine Monter les blancs en neige et les mélanger au reste Pour plus de crème augmenté à 300g mascarpone .

BAVAROIS LEGER AUX FRAMBOISES (Pour 6 P : GENOISE : 2 œufs • 90 g de sucre • 90 g de farine • sel) (INSERT FRAMBOISES : 250 g de framboises • 2 c à s de sucre • 2 feuilles de gélatine) (MOUSSE : 250 g de chocolat blanc • 50 cl de lait • 5 jaunes d’œufs • 100 g de sucre • 6 feuilles de gélatine • 35 cl de crème • colorant rose • arôme naturel de framboise)

BAVAROIS LEGER AUX FRAMBOISES (Pour 6 P : GENOISE : 2 œufs • 90 g de sucre • 90 g de farine • sel) (INSERT FRAMBOISES : 250 g de framboises • 2 c à s de sucre • 2 feuilles de gélatine) (MOUSSE : 250 g de chocolat blanc • 50 cl de lait • 5 jaunes d’œufs • 100 g de sucre • 6 feuilles de gélatine • 35 cl de crème • colorant rose • arôme naturel de framboise)