Oeuf parfait

Originale et élégante, cette recette d'oeuf à 63°c de Giovanni Bruno du restaurant Senza Nome s'inspire du fameux

L’oeuf parfait « ibérique »

Découvrez notre recette facile et rapide de Œuf parfait, crème de roquette et poutargue sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Voici les astuces qui permettent de réussir à tous les coups, sa cuisson de l’œuf parfait. On vous dévoile tout !

Bonjour! On continue cette deuxième semaine de recettes de Noël avec pour commencer, une recette que j’aime beaucoup proposer en entrée ou comme même comme premier plat si vous sortez le grand jeu avec un menu à plusieurs services comme au resto! On réalise des oeufs parfaits, servis sur une crème au parmesan et garnis de champignons poêlés, de guanciale (le lard de joue italien) et de petits croutons maison bien entendu! La recette peut aussi se réaliser sans lard pour une version…

L'oeuf parfait est un oeuf cuit à basse température qui lui permet ainsi de conserver toute sa saveur et sa texture fondante en bouche. Il accompagnera idéalement une salade composée ou bien les légumes de votre choix 😍

Du bistrot de quartier aux tables gastronomiques et adresses dans le vent, il est partout. Décryptage d'un tic, non seulement de langage, mais surtout de toque.

Oeuf parfait aux noisettes torréfiées. Oeuf parfait - à la casserole en chaleur tombante pour ceux qui ne possèdent pas de thermoplongeur ni de four vapeur - dans son velouté de volaille et aux noisettes torréfiées. La recette par adaworld.

Pour ces fêtes, je tenais absolument à tester l’œuf parfait. C'est au restaurant que j'avais découvert cette petite merveille. Il était servi avec un jus de truffe et c'était tout simplement délicieux. La cuisson à 64°C de l’œuf pendant 1 heure permet d'avoir un jaune onctueux et un blanc juste pris. Forcément, nous n'avons pas forcément dans nos cuisine le matériel nécessaire à une cuisson aussi précise. C'est Greg qui m'a donné envie de tester au Companion. Il suffit de régler l'appareil…