empreintes des moules (si ils sont trop épais, les couper dans l’épaisseur)). Si besoin, reprocher un peu de ganache montée de manière à bien lisser à ras des moules. Une fois que cela est fait sur tous les moules, mettre la plaque au congélateur pendant au moins 4-5 heures pour que les entremets congèlent complètement . Pour le montage d’un grand entremets : on commence par placer sur une plaque recouverte
