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Entremets Piña Colada

Meilleur du Chef

Entremets Piña Colada


clock
2 hours
Ingredients
∙ Makes 8
Ingredients
  • 125 g de blancs d'œufs
  • 5 g de blanc d'oeuf séché
  • 50 g de sucre semoule
  • 45 g de poudre d'amandes
  • 40 g de noix de coco torréfiée
  • 30 g de farine
  • 100 g de sucre semoule
  • 120 g de purée d'ananas Capfruit
  • 60 g de jus de citron vert
  • 1 zeste de citron vert
  • 60 g de jaunes d'œufs
  • 75 g d'œufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 75 g de beurre
  • 5 g de rhum
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • colorant hydrosoluble jaune
  • colorant hydrosoluble vert
  • 100 g de lait
  • 180 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr
  • 1 feuille de gélatine (2 g)
  • 180 g de crème entière liquide
  • vanille en poudre
  • 300 g de purée d'ananas Capfruit
  • 50 g de jus de citron vert
  • 5 g de rhum brun
  • 20 g de sucre semoule
  • 5 g de pectine NH
  • 1 zeste de citron vert
  • colorant hydrosoluble jaune
  • colorant hydrosoluble vert
  • 150 g d'eau
  • 300 g de glucose
  • 300 g de sucre semoule
  • 300 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr
  • 200 g de lait concentré non sucré
  • vanille en poudre
  • 10 feuilles de gélatine soit 25 g
  • colorant blanc
  • un morceau de noix de coco
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 50 g de nappage miroir neutre

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