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Bûche chocolat framboise - Autourdusucre

Published on November 25, 2020
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Cook Time: 25 minutes
Serving Size: 10 servings
Ingrédients pour l’insert framboise:
  • 200 gr de purée de framboise
  • 50 gr de sucre
  • 5 gr de pectine NH nappage (possibilité de remplacer par 20 gr de Vitpris marque Alsa)
Préparation:
  • Mélanger votre sucre et la pectine ou Vitpris.
  • Porter à ébullition la purée de framboise et verser le mélange sucre/pectine des la première ébullition puis fouetter sans cesse pendant 1 minute.
  • Verser la gelée dans un moule à insert.
  • Laisser reposer au congélateur pour environ 2h.
Ingrédients pour la génoise cacao:
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 15 g de poudre de cacao amer
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban (environ 5 mn).
  • Ajouter la farine et le cacao puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
  • Verser dans un moule légèrement graissé.
  • Enfourner pour environ 10 mn.
  • Laisser refroidir avant de démouler.
  • Découper la génoise.
Ingredients pour le croustillant:
  • 15 gr de chocolat au lait
  • 35 g de crêpes dentelles gavottes
  • 50 gr de praliné
Préparation:
  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  • Verser le praliné et mélanger.
  • Émietter les crêpes dentelles et mélanger.
  • Étaler le croustillant de façon uniforme sur la génoise à l’aide d’une spatule.
  • Laisser reposer au congélateur.
Ingrédients mousse chocolat blanc:
  • 75 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 55 gr de lait
  • 2 gr de gélatine en poudre + 10 gr d’eau ou 1 feuille et demi de gélatine
  • 105 gr de crème fleurette à 30% Mg
Préparation:
  • Mettre la gélatine à réhydrater.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  • Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  • Monter la crème en chantilly.
  • Incorporer délicatement la crème au chocolat à la spatule de bas en haut.
  • Verser la mousse dans le moule à bûche puis laisser prendre 5 mn au congélateur.
  • Mettre l’insert framboise en appuyant légèrement puis remettre au congélateur.
Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait:
  • 75 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 55 gr de lait
  • 2 gr de gélatine en poudre + 10 gr d’eau ou 1 feuille et demi de gélatine
  • 105 gr de crème fleurette à 30% MG
Préparation:
  • Faire les mêmes procédures que la mousse au chocolat blanc.
  • Déposer la génoise surmontée de son croustillant.
  • Laisser reposer une nuit au congélateur.
Ingrédient glaçage rocher:
  • 500 gr de chocolat de couverture au lait
  • 140 gr d’huile de pépins de raisin
  • 175 gr d’amandes hachées
Préparation:
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
  • Sortir la bûche du congélateur et le déposer sur deux verres puis un plat pour récupérer le glaçage.
  • Verser le glaçage gourmand sur la bûche puis laisser couleur une minute.
  • Avec une spatule lisser le bas de la bûche et déposer le plat.
  • Décorer la bûche selon vos envies (crème chantilly, ganache, fruits frais, etc).
Bonne dégustation et bonne fête 🎉

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