Emincer finement l’oignon et le concombre et les mettre dans un saladier avec le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, le poivre et l’aneth, puis mélanger. Laisser reposer au frais. Dans un bol, mélanger la crème, la ciboulette, l’aneth, saler, poivrer, puis réserver. Faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes). Sur une assiette de présentation, disposer une tranche de chaque poisson, les crudités marinés
