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LA CARBONADE DE NORBERT TARAYRE (Pour 4 P : 800 g de joue de boeuf, 1 oignon, 250 g de champignons de Paris, 3 tranches de pain d'épices, de la farine, un peu de vergeoise, muscade, cannelle, 2 c à s de moutarde, 50 cl de bière brune, thym, 2 feuilles de laurier, 4 carrés de chocolat noir)

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